熬制豬皮凍要放鹽，在熬制豬皮凍時(shí)，食鹽不要提前放入，投鹽過(guò)早會(huì)影響湯汁的色澤，等到豬皮凍熬制接近尾聲時(shí)再放鹽。因?yàn)辂}是一種電解質(zhì)，在水中它可使原料中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的滲出，鹽還會(huì)造成已溶入湯汁中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，湯汁變暗。
做豬皮凍小竅門：
1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈。
3、反復(fù)清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。
4、從頭至尾都要用小火，大火煮湯容易渾，結(jié)出來(lái)的皮凍就沒(méi)有剔透的顏色；豬皮不要煮的太熟爛，要留一點(diǎn)嚼勁，和凝凍的部分形成口感上的對(duì)比，食之有趣。
