凍梨味道是酸甜的，口感冰涼綿甜，汁水豐富，是將普通白梨冰凍變成烏黑色的北方冬季特色果品。食用時，可將它置入冷水中，使其將自身的冰點轉(zhuǎn)化在水中，待到梨身變成一厚層冰殼時，脫殼而食，其含有多種維生素及鉀、鈣元素。
在低溫條件下，凍梨的細(xì)胞組織被破壞，多酚氧化酶的活性在低溫下比較高，其中所含的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮類物質(zhì)，從而使梨子的皮變黑。梨子經(jīng)過冷凍之后不僅顏色發(fā)生了變化，口感也會發(fā)生變化，但其中并不含有毒性物質(zhì)，而且吃起來口感更加綿軟多汁，別有一番風(fēng)味。
