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蒸饃為什么有個別癟癟的

  • 生活
  • 2023-04-17 14:04

通常是因揉面不夠透徹。和面時沒有揉勻,局部水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。揉面只要掌握技巧就能輕松得到想要的面團狀態。和面成絮狀之后,要用手掌跟去揉面團,不要用手掌前部或手指。成型擱面板上,整成橢圓形,對折,還是用掌根部去揉,往前把面團帶出去。不斷重復揉制,就會得到一個光潔的面團。

二次揉面的***:

把第一次發酵完成的面團拿出來反復揉,排氣壓面團成扁長方形,撒上少許干面粉,再把面團兩端向內對折,按壓扁,這樣反復幾次,直至干面粉用完(40克左右的量)。最后分成劑子,揉成饅頭胚。

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