貓屎咖啡是由麝香貓?jiān)诔酝昕Х裙蟀芽Х榷乖獠粍?dòng)的排出，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來后進(jìn)行加工而成。麝香貓是一種夜行性動(dòng)物，棲息于叢林地帶，它們懂得挑選咖啡樹上最成熟最香甜的咖啡果實(shí)吃，這樣也變相“篩選”出了最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。但它們吃進(jìn)去的咖啡豆往往消化不了，會(huì)當(dāng)做排泄物排出來，之后，人類從貓的糞便中，取出咖啡豆，進(jìn)行加工、烘焙，成就了貓屎咖啡。
由于麝香貓的食量很小，因此野生麝香貓產(chǎn)出的咖啡豆非常稀有，只有人工養(yǎng)殖才能獲得更多的貓屎咖啡。
據(jù)說早期印度尼西亞的咖啡農(nóng)民視專吃成熟咖啡果實(shí)的麝香貓為死敵，但不知在哪個(gè)時(shí)候開始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來***風(fēng)味獨(dú)特的咖啡。
各地咖啡專家試過都贊嘆不已。從此，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每到咖啡成熟季節(jié)，每天都花很多時(shí)間在森林內(nèi)收集麝香貓的糞便。
