1、將魚，辣椒，蔥姜蒜洗凈。魚擦干水分；
2、將魚和蔥改刀備用，姜蒜用刀背拍碎，備用；
3、油熱下魚，炸致金黃色，撈出控油；
4、倒出余油。留些許底油，下蔥姜蒜煸出香味；
5、放入辣椒炒至7成熟；
6、放入炸制好的魚塊，加適量甜面醬，少許醬油鹽味精花椒面。加水翻炒均勻；
7、大火收汁，出鍋裝盤。辣炒黑魚即可完成。
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