挑新鮮雞蛋的Tips：一小、二滑、三沉、四彈

外表這樣看：

挑選新鮮雞蛋，主要看這四個方面~

蛋殼愈光滑愈好。雞蛋愈光滑，代表母雞愈健康。

大不等于好。大小營養(yǎng)無差別，但較大顆的蛋多由年邁母雞產(chǎn)出。

大小相當(dāng)?shù)牡?，新鮮的拿起來較沉，但蛋殼較厚。

蛋殼無裂痕、破損者。只要有裂痕，病菌就可能侵入。

透過光線觀察氣室（鈍端），氣室越小越新鮮。

內(nèi)容物這樣看：

挑選新鮮雞蛋，主要看這四個方面~

蛋黃膜有彈性、蛋黃完整

若有一小坨白稠狀的不明物體為卵系帶，表示這顆蛋很新鮮。

層層分明。由內(nèi)而外是蛋黃、蛋白、蛋清。

蛋黃、蛋白水樣化”則不新鮮。

蛋黃、蛋白、蛋清，層層分明，還可見有半透明的卵系帶最新鮮。

營養(yǎng)價值分析：

挑選新鮮雞蛋，主要看這四個方面~

以營養(yǎng)學(xué)的觀點而言，雞蛋是人體攝取蛋白質(zhì)最佳來源，含有豐富蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素及多種礦物質(zhì)等人體必要且不可或缺的營養(yǎng)成分。雞蛋擁有完整的胺基酸，90%都可以被人體吸收，其生物價遠(yuǎn)高于其他食物。以往認(rèn)為食用雞蛋是造成高膽固醇的元兇，近幾年也推翻此項說法，適量攝取可帶來優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。

另有國人喜愛的紅蛋殼不等于土雞蛋。蛋殼顏色與營養(yǎng)價值無關(guān)，是雞種問題。蛋黃顏色深也不代表營養(yǎng)較高，蛋黃顏色由飼料顏色決定，與好壞無關(guān)。喂食玉米，蛋黃顏色偏淺；將胡蘿卜、紅辣椒等混入飼料，蛋黃色澤偏橘紅。挑選雞蛋除了特殊調(diào)整養(yǎng)份，還是新鮮為要！